作者：小狼尾续貂
面对田所惠如此焦虑的模样，田展不禁微微叹息。
田所惠心思细致入微，但此刻过于紧张的心情使其无法发挥出真实水平，若是能够冷静应战，她无疑具备成为一位杰出厨师的潜能。
“小惠，还是让我来负责烹饪吧。”田展沉稳地说道。
“啊？可是表兄你明明并未实际烹饪过法式鹅肝呢。”田所惠惶恐不安地回道。
田展面带笑意地道：“别担心，尽管在法式鹅肝的烹制上我并未深入涉猎，但也并非完全无法应对。
况且教室黑板上已明确标明了每道菜肴的烹调步骤，只需按照指定步骤进行即可，应该不会出现太大问题吧!”
关于自己并未从烹饪法式料理的说辞，当然不过是田展谦虚表态的方式罢了。
与中华料理相比，他确实更倾向于钻研法国饭食。
然而田展看似不经意的一句话，却引得了众人的嗤之以鼻。
“呵呵，真是令人大跌眼镜，仅仅按照菜谱就能烹制卓越的佳肴？那是不是意味着只要拥有菜谱，人人皆可成为顶级大厨？”
“可见这小子不仅空有其表，头脑似乎也愚笨至极。”
田展周围凑热闹的人纷纷露出鄙夷之色，言语颇为尖刻，甚至引起了田所惠的愤慨，有心反驳几句，却被田展拉住了。
“你不要得意了！等下有你好看的！”
“哼！”
这些人胆慑于田展的威势，在场众人一时之间纷纷选择保持沉默，他们分别将面部表情压抑在愤怒之中，想看看田展到底要怎么做这道料理。
哼！让你先得意片刻，倒是要看看你到底完成这道料理！这些人心中都是暗想。
田展收起冷眼，这时候神色已经逐渐变得认真。
远处的幸平创真看了一眼田展，他是见识过田展实力的，也相信田展绝对不简单。
“算了，先不管田展了，我自己都还毫无头绪呢，可恶，这道什么鹅肝，到底要怎么做啊啊啊，我只在西餐厅吃过一回。”幸平创真同样不懂这道料理，内心在咆哮。
田展开始制作法式风味清酒鹅肝。
自己是接受过私厨培训的，只要是法式风味，夏佩尔先生就不会计较，因为没有违背他的主题。
法式鹅肝可以煎炸炖煮，只要是法式风味就好。
田展把鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水。
盐、糖、酒按1:3:10的比例做腌渍汁。
日式风味的酒主要用清酒，也可以放不超过1/3的梅酒，但是因为是法式风味，田展就选用勃艮第红葡萄酒作为腌制，谁让夏佩尔先生的老家在勃艮第。
鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制。因为时间的关系，田展使用气帮忙。
鹅肝和酱汁一起在真空密封袋里54摄氏度下低温慢煮20min，同氮气冷藏后切片。
摆好盘，最后，将腌渍汁水煮开，浇上去！
一瞬间，一股扑鼻的香味蔓延而出，这一股调味的香味瞬息席卷了整个料理室，就像是浪潮般，一股一股的香味，一浪胜过一浪，汹涌而来。
“香气扑鼻而来！”
“怎么样才能拥有如此美妙的气味呢？独特的香味！”
“这股浓烈的肉香中携带着各种香料的味道，到底是怎么来的？”
这种独具特色的香气迅速引起了周围众多学生的好奇和震惊，他们的目光全都聚焦在这里，无法离开。
身为教师的罗兰·夏佩尔微微皱起眉头，低声说道：“这股香气啊……它绝非普通炖菜可比拟的，难道说田展对传统的做法进行了改进，加入了某些特殊的调料？”
“好吧，我会验收你的成果，这道美食的味道要是不能超出原始版本，我仅给予你E的评分，田展同学！”
这种香气充满了神秘感，激发了的好奇心。
田展深知，在完成烹饪步骤之前，香味是最能刺激人的食欲的元素之一；在中国食用文化中，美食的色、香、味三个要素同样不可或缺，尤其是独特的香气，可以激发无限的食欲。
这些知识，源自叶山亮‘教授’，虽然他不知道。
田展将精心烹制的炖菜摆放在夏佩尔面前。
“夏佩尔导师，请您尝试一下。”田展恭敬地说道。
就在田展身后，田所惠紧张地紧随其后，小巧的面庞上显露出脸上的不安神情。
然而，罗兰·夏佩尔并未立刻开始品尝这份美食，而是带着严格的态度发问：“你们这一组在最短的时间内完成了此项任务，仅仅用了四十分钟便烹调出这顿佳肴。
但是，我有一个疑问，炖鹅肝我品尝过很多，如何在炖煮保持软润的质地，追求那种出色的口感？或者是选择迎合法式的口味，忽视了鹅肝本身的油润？”
夏佩尔神情专注，紧盯着田展。
在场的其他学生也频频点头，表示认可。
田展这样的做法的确可能牺牲风味，但是它无疑加快了料理制作过程。
（相较而言，煎入味的难度较高，腌渍时间相对较长。）
那些曾经嘲笑过田展的同学，此刻的脸色变得更为冷漠，轻蔑地冷哼一声，看好了田展，待会儿你会为自己的轻狂付出代价。
田展依然淡然处之，答道：“我自有办法处理这个问题，恳请您先品尝一下。”
“哦，竟然有这样的信心？”夏佩尔略感惊讶，同时他用餐叉轻轻浅尝一口鹅肝，突然间他停下来，眼神中透露着不可思议，因为他发现那块鹅肝鲜美得似乎能够将叉子震得分裂开来，使他震惊不已。
“这——”夏佩尔茫然失措地站在那里。
周围的其他学生也纷纷露出惊讶的表情，面露疑惑。
“不可能，他居然在短短不到五十分钟的时间内，完成了一份如此出色的厨艺杰作？”
“原来是那个的氮气吗？居然能瞬间改变食材的质地...”夏佩尔喃喃自语，他迅速理解了其中的奥妙所在。
田展微笑，这可是自己在薙切国际了解的前沿科学知识啊。
面对误解，田展依旧保持平静的笑容，说道：“正是如此，但是，这道菜绝非如此而已。还有更大的惊喜在后头等待，小惠，你不妨也亲身体验一下。”
说罢，田展轻轻将一块鹅肝送到田所惠嘴里，而她满脸羞赧之色，然而她也深深感受到了鹅肝绵密细腻的口感。
夏佩尔此时此刻再也按捺不住自己的好奇心，也试着品尝了一片鹅肝。
其他人则默契地闭上嘴巴，目不转睛地紧紧注视着这一切变化。
当鹅肝入口的那一刹那。
夏佩尔双眼圆睁，紧张地凝视着眼前的一切。
田所惠在田展的引领下，也忍不住轻微咽了咽口水，满心期待地品味到了那股鲜美的滋味。
就在这瞬息之间，田所惠仿佛置身于冬末后神话中的世界，到处都是鸟语花香，阳光柔和，万物重生，风景秀丽至极。
就像是冬雪初化初春那阳光般的午后，那样的时节，无比动人，醉人的气息传来，令田所惠仿佛置身其中，一刻也不想出来。
迸发出鲜嫩的口感，鹅肝的肉质极嫩，入口的酱汁更是香浓无比，一股别样的口感在口中化开，也不知道田展这到底是用了什么调味料，才有了这样的风味！
太棒了！
这种感觉真的是难以言喻。
在那个刹那间，罗兰·夏佩尔深切感受到了一层又一层的风味，那浓厚的肉味与滑嫩至极的鹅肝交织在一起，诱使他情不自禁地紧紧握住手中刀叉，享受了好一阵子后才缓缓地长抒了一口气。
夏佩尔仅是品尝了一口便已心满意足，然而他却抑制住自己想要继续品尝的欲望，然后他面向田展说道：“田展，我有两方面的疑惑需要你帮我解答。”
田展开怀笑容：“完全没有问题。”
夏佩尔接着问道：“首先，我注意到这道鹅肝菜品中散发出了浓郁且独特的香味，就在你刚刚为它们淋上酱汁的那一刻，我们所有人都能明显地闻到鹅肝透露出的甜蜜芳香。
那么，这种味道究竟如何调配出来的呢？你又是否采用了某些特殊的香料呢？”
田展依旧保持着灿烂的笑容：“正是如此，我确实运用了一些特殊香料。”
听过夏佩尔先生这样的评价，现场的众多学生都齐刷刷地把耳朵竖得高高的，他们都对田展刚刚烹制出来的炖鹅肝的香气印象深刻。
田展笑容满面地道出答案：“由于我的独门配方中有山椒和罗勒叶这两种最为关键的香料。
山椒具有祛除异味、增强香气的特性；而罗勒则香气四溢，有助于提升菜肴的整体鲜美口感。
这两种香料按特定比例混合调配，经过我的精心改良之后，最终成为了该菜品的主打特色。”
山椒和罗勒叶，是两种可以提升香味的香料，田展将其秘制调味，用在了酱汁里，才有了如此浓郁的香气。
而且这山椒可是从峨眉大山里采摘的，罗勒叶可是自己去叶山亮那里借过来的，谁叫润教授不待见极星寮的人呢？
不对，好像只不待见才波，哎呀，应该把幸平创真送过去的。
第64章 A等评价
“还有百花蜜，料汁我选用百花蜜代替糖的甜味，还能中和香辛料的刺激。”
“哦豁！原来如此，竟然在此鹅肝中感受不到丝毫腥膻之气！嗖嘎！”田所惠立刻脸色一变，恍若洞察了事情的真相。
夏佩尔颔首微动，专注地询问：“那田展，你怎么怎么展现鹅肝的嫩滑？这鹅肝的嫩滑程度超过我以前尝过的炖煮鹅肝！”
这无疑是夏佩尔内心深处最想要揭晓的谜团。
当夏佩尔说出这番话时，田展不禁咧嘴一笑。
田展只是花费了短短的大约十分钟时间进行炖煮，就使得鹅肝的肉质变得如此柔嫩，这令夏佩尔感到大感惊讶，甚至有些难以置信。
田展微笑道：“其实，烹饪过程中，最关键的一步并非别的，而是需要有精细入微的刀工技巧。在切割鹅肝时，我尽量避免对其组织结构造成破坏，让外面本身的基膜以保持原有的形态和烹饪过程中肉质的嫩滑程度。”
夏佩尔点了点头，表示认可：“确实如此，类似猪肺上的鸡冠油！我听别人说过。然而，仅凭此一项就能够达到如此效果吗？”
田展嘴角微扬，淡淡地道：“当然不止这些。”接着，他伸手从身边取出一个小巧玲珑的玻璃瓶，紧接着说到：“这是我密不可宣的秘密武器——小苏打。”
夏佩尔皱眉疑问道：“小苏打？”
田展露出神秘的笑容，仔细解释：“小苏打，又称为碳酸氢钠，它是一种具有弱碱性性质的物质。”
夏佩尔闻言，恍然大悟道：“原来如此，这就是我们常说的食碱。通过添加食碱，能够增强蛋白质的水合作用，进而改善鹅肝表面的持水性能；同时，食碱也可以使蛋白质发生变性的现象，进一步提升鹅肝的嫩滑度。”
田展微笑应答，确认道：“正是如此。”
听过田展的详细解释后，夏佩尔此刻心中犹如明镜。
而周围的人们此时看向田展的目光充满了震惊与好奇，大部分人对于食碱的作用仅限于做面点只能满怀困惑地倾听着。
然而田展，却巧妙地利用了碱这类物质，成功地将鹅肝的肉质变得无比柔嫩，创造出了这样一道独具匠心的美味佳肴！
听完了田展的详尽解析之后，夏佩尔连连点头，表示赞许：“从初始阶段的调料搭配选择，精确的香料调味炒覆手法，再到饱含技术含量的刀工技术，乃至到细致入微的烹饪选材，以及关于添加食碱的巧妙构思，你将每一个细节都处理得如此精美绝伦，这才有了今日这道别具一格的美食佳品。”
田展淡定自若地微微一笑：“我始终坚信一句至理名言。”
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